Мъфини с ябълково пюре

Есента е в разгара си и понякога умората и временната меланхолия надделява, май студеното време не е за всеки. Но пък за мен има нещо омайващо-уютно в миризмата на студено, зимно, най-често примесено с опушено градско... малко сложно го описах, но така надушвам зимата. В къщи е топло и винаги ще се намери време за тава ароматни мъфини с още по-ароматно ябълково пюре.

 Рецептата от кулинарния блог на Йоана ми хареса от пръв поглед, но ми се стори, че приготвянето на пюрето е трудоемко.

Но всяка минута си заслужава страхотния вкус. Пюрето прави кесчетата сочни, без да стават глетави.

Продукти за мъфините:

• 80 гр. меко масло
• 150 гр. кафява захар
• 2 яйца
• 1 ч. лъж. ванилова есенция
• 170 гр. брашно
• 2 ч. лъж. бакпулвер
• 1/4 ч. лъж. сода бикарбонат
• 100 мл. прясно мляко
• 300 гр. ябълково пюре
• 50 гр. овесени ядки
• орехи за поръсване

 Фурната се нагрява на 180°C.
Подготвят се 24 форми за мъфини (в моя случай използвах и хартиени и силикономи формички).

Маслото се разбива със захарта. Добавят се яйцата едно по едно, заедно с ванилията. Сместа се разбърква добре.

Смесват се брашното, бакпулвера и содата. Добавят се към яйчната смес по малко, като се редуват с прясното мляко (брашно, мляко, брашно).

Накрая в сместа се изсипва ябълковото пюре, добавят се овесените ядки. Омесва се добре.

Със сместа се запълват  2/3   от формичките. Отгоре се поръсва с орехи. Пекат се 20-25 минути. Проверяват се с дървена клечка за готовност, забодена в центъра на мъфина, трябва да излезе суха.

И тези мъфини се изяждат светкавично. Ябълките май все пак отварят апетита :)

Yummy Apple Puree - Ябълково пюре

Обичам ябълки, много, почти колкото обичам сирене, червени чушки и мини-кебапчета. Ябълковият аромат е така уютен, че понякога го предпочитам дори пред мириса на окосена трева. Полезни, вкусни, засищащи, щадящи стомаха - за гастрито-безобразни стомаси като моя, ябълките са истински еликсир. Сега са в изобилие, затова съветвам всеки да се възползва максимално от този великолепен плод.
 

Отдавна се каня да си направя ябълково пюре, заради рецепта, която си харесах в блога на Йоана, където е описан начинът за приготвяне на пюрето, което видоизмених според вкусовете в нас. 

Имам много домашни, ръчно брани :) ябълки, които са идеални за целите на кулинарните ми занимания. Пюрето е много вкусно, спокойно може да се поднесе като самостоятелен десерт.

Тъй като ябълките са домашни и необработвани, си имаше доста за изрязване, така че за да получа 600 гр. почистени ябълки ми трябваше над килограм ябълки.

Продукти:

• 600 гр. почистени, обелени и нарязани на кубчета ябълки
• 80 мл. вода
• ¾ ч.л. канела
• 1,5 с.л. мед
• 50 гр. кафява захар
• щипка сол
• 1 ч.л. настъргана лимонова кора
• 2 с.л. лимонов сок
• 1 капачка десертно вино Марсала

 Ябълките се заливат с водата и се задушават за 15-20 минути, докато омекнат. Бъркаме леко от време навреме, за да не загорят. Пасираме на пюре.

Пюрето връщаме в тенджерата, добавяме канелата, солта, лимоновата кора, лимоновия сок, меда и захарта. Слагаме на умерен огън за 5-10 минути, докато пюрето се сгъсти, добавяме виното. Разбъркваме периодично.

Пюрето се оставя да се охлади.

P.S.:Едва го опазих от сестра ми :)

Торта Без Грешка – Just Like That

Май няма да се изморя да повтарям, че обичам да готвя, определено ме разтоварва и вдъхновява. И дори няма значение колко съм изморена в края на деня или колко рано ми се налага да ставам на сутринта. Понякога буквално ме обсебва идеята за определено ястие. Пътувайки към къщи планирам старателно какви продукти трябва да купя, в каква точно последователност ще изпълня желаната рецепта и как ще го съчетая с желанието ми всичко да е готово до 22ч. А дали има повод – ами-и-и… понякога поводът е желанието ми да вкарам ежедневното хранене в по-интимна домашна рамка, друг път "липсата на повод става повод", а в трети случаи е просто мерак :)

На една изкусително завладяваща рецепта попаднах преди време в чудесния блог Вкуснотека. 

Веднага се запалих по нея, но ми трябваше време да я подхвана. Бисквитените торти са на почит у дома, а ако трябва да съм честна те са предпочитани и от мен. Блатът е лек и дава възможност за по-интересни кремове за пълнеж.

Продукти:

за основата

• 2 пакета бисквити
• 150 гр. масло
• 50 гр. бадемово брашно
• сокът от 1 портокал

за белия крем  

• 1 кутия сирене Маскарпоне
• 1 ч.ч. течна сладкарска сметана неподсладена
• 1/2 ч.ч. кристална захар
• 1 ч.л. ванилова есенция
• кората на ½ портокал
• орехи за украса

 за шоколадовия ганаш

• 150 мл. течна сладкарска сметана неподсладена
• 1 1/4 натурален шоколад
• кората на ½ портокал 

За основата стриваме бисквитите, добавяме предварително стопеното масло, бадемовото брашно. Добавяме сока от портокал. Получаваме приятно ароматно бисквитено тесто. Застиламе тортена форма с хартия за печене. Пресипваме тестото в нея като леко натъпкваме, оформяйки бордове.

Не е нужно да натъпкваме трохите прекалено силно, защото, когато стегне тортата в хладилника след това няма да можете да я режете. Слагаме формата с подложка в хладилник, докато приготвим белия крем.

Разбиваме сметаната на сняг, след което постепенно добавяме захарта, без да преставаме да бъркаме с миксера. Изсипваме маскарпонето в сместа и отново разбъркваме добре. Овкусяваме с ванилията и портокаловата кора.

Наливаме белия крем върху стегналата подложка и заравняваме. Подреждаме отгоре орехи. Прибираме отново в хладилника.

За да приготвим шоколадовия крем-ганаш слагаме сметаната да се затопли на котлона. Щом клокне я отдръпваме и заливаме с нея начупения шоколад. Разбъркаваме внимателно до получаване на хомогенна лъскава смес, добавяме портокаловата кора. Оставяме крема да изстине и го наливаме върху белия крем.

Охлаждаме тортата в хладилник.

 Тази торта наистина "няма грешка", великолепна е!

Патладжани с печени домати и кашкавал на фурна

Преди, като дете, не обичах патладжани, изобщо. Е, под форма на кьопоолу или запържени и поляти с доматен сос ги ядвах с известно недоверие, нооо чак да ги харесвам…  Вероятно заради прословутата горчилка, усложняваща приготвянето им, не се престрашавах в последствие да ги готвя. Но няколкото пъти, в които попадах на удачни рецепти, ми помогнаха да се престраша и дори да започна да ги поднасям на хора, които изобщо не харесват сини домати.

Тази рецепта е много сполучлива, чак при дегустация получи оценка "ммм" :) 

Продукти:

• печени патладжани
• песто
• печени домати
• кашкавал

Загряваме фурната на 200 С (180 С с обдухване).

Измиваме и подсушаваме синия домат, отрязваме дръжките и капачето на патладжаните, посоляваме на отрязаните места, поставяме изправени в купа и оставяме за около 40 мин.  Измиваме и подсушаваме.

В застлана с хартия за печене тавичка редим патладжана, печен и обръщаме за да се опече от всички страни. Разполовяваме омекналия патладжан, запичаме с разреза нагоре за 10 мин.

Всяка половинка тънко намазваме с песто, редим по една половинка печен домат. 

Отгоре слагаме парче кашкавал и запичаме, докато кашкавалът придобие приятен загар.

Много ароматно, вкусно, леко и приятно предястие с чаша вино.

Ябълкови мъфини

Обичам есента заради изобилието от ябълки. Те са не само полезни за стомаха, но и изключително вкусни във всякакъв вид – сурови, печени, варени, сушени, в сладкиш, като добавка в крем-супа и др.

Случи се така, че в нас имам много наскоро събрани ябълки – вкусни, сладки, ароматни, поели дъха на планинския въздух и слънце. Да, в зависимост от района ябълките си имат определен вкус и сладост, не е само от сорта. Дори само по миризмата разбирам дали са брани от едното или другото ни село.

Времето сега е топло и приятно, но се усеща, че скоро ще захладнее, а какъв по-прекрасен начин да се настроя на есенен режим от един приятен полезен лесен и компактен сладкиш с ябълки. Компактен, защото го направих под формата на мъфини. Който е измислил симпатичните формички за мъфини е бил много мил човек :)

Адаптирах рецептата от любимото ми кулинарно списание BBC Good Food (бр. 46, септ. 2011 г.)

 Продукти:

• 200 гр брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 ч.л. канела
• 50 гр фини овесени ядки
• 100 гр кафява захар
• 2 яйца, разбити
• 125 мл прясно мляко + 1 с.л. кисело мляко, разбъркани добре
• 4-5 с.л. олио
• 2 ябълки настъргани
• 50 гр сушени червени боровинки
• 50 гр нарязани орехи

 Загряваме фурната на 180 С (160 С с вентилатор).

В купа смесваме брашното, бакпулвера, канелата, овесените ядки и захарта. В друга купа смесваме яйцата, млякото и олиото.  Сипваме течната смес при сухата, разбъркваме добре, добавяме настърганите ябълки, сушените боровинки и орехите.

Разпределяме сместа във формички за мъфини (при мен се получиха 14 бр). Печем 25-30 мин, проверяваме готовността с клечка.

 Оставяме да поизстинат 5-10 мин във формите, после вадим да се охладят върху решетка.

PS: Благодаря за снимките на моя асистент :), който отговорно и със старание подходи към задачата. Благодаря, Пис :)

Такос импровизация

Мине се не мине време и се сещам за палачинки. Определено се сещам с добро за тях. Особено ако са солени, запечени с хрупкава кашкавалена коричка. Ама най-добре, ако кашкавалът под коричката е разтопен и се точи на дъъълги конци.

За точенето на кашкавала ме открехна любимият ми анимационен сериал "Teenage Mutant Ninja  Turtles" или TMNT или с две думи Костенурките Нинджа. Ако някой си го спомня знае колко щури приключения имаха всеки път, напътствани от плъховидния вариант на Yoda, излизаха от един канал, надигайки кръглия капак на шахтата (като си спомня като дете колко се взирах в тежките кръгли капаци по улицата, мислейки, че от там ще изскочат симпатични въоръжени влечуги… ха-ха-ха). Та аз много приключенията не си ги спомням, обаче пицата, която им носеха я помня, по-точно помня кашкавала. И до сега това ми е еталон за перфектен разтопен кашкавал.

И да се върнем на рецептата. Такоси-те са много популярни питки-палачинки, които са много удобни за приготвяне на сандвичи-закуски, вечери. Импровизирах със съставките. Заложих на месна плънка, доматен сос и зеленчуци.

Продукти

• пакет палачинки такос (приготвени според указанието на упаковката)

за месната плънка:

• 400 гр кайма
• 1 глава лук
• сос песто – 2 препълнени ч.л.
• сол, черен пипер на вкус

за доматения сос:

• 2 домата
• босилек
• топено сирене (2 триъгълничета)
• сол, черен пипер на вкус

зеленчуци: 1 морков, половин тиквичка - нарязани на пръчици

• кашкавал за поръсване

 Задушаваме каймата с лук (ако каймата е по-мазна не добавям никаква мазнина), посоляваме и подправяме на вкус. Накрая добавяме пестото, разбъркваме и оставяме настрана.

За соса – обелваме доматите, нарязваме на ситно, задушаваме с олио, подправяме със сол, черен пипер и подправки на вкус, добавяме малко пресен босилек и топените сиренца.

Загряваме фурната на 200 С (180 С с обдухване).

Във всяка затоплена според указанията на упаковката палачинка такос слагаме по 1 с.л. кайма, 2 с.л. доматен сос, по малко от тиквичките и морковите, завиваме и редим в тавичка. Поръсваме с настърган кашкавал.  Печем до зачервяване на кашкавала.

Много вкусни за обяд или вечеря.