Соленки

Всеки търси най-сполучливата рецепта, проверена, изпитана, с винаги успешен резултат. Дори понякога откриваме книги, блогове, предавания на Майстори на кулинарното изкуство, при които „няма грешка” – каквото да приготвиш под тяхната веща инструкция се получава.

Такъв признат авторитет за мен е Пенка Чолчева. Книгите й са истинска наслада и улеснение, както за начинаещи, така и за „напреднали” кулинари-аматьори. Май имам почти всичките й книги, признавам, често си ги чета просто за удоволствие.

Приядоха ми се соленки – приготвих по една от нейните рецепти, леко добавих аромат и се получиха прекрасни.

Опитайте – вкусни, лесни, ароматни…

Продукти:

• 1 чаша мазнина (имах мас и малко масло)
• 1 чаша натрошено сирене
• ½ чаша кисело мляко
• 1 ч.л. сода за хляб
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. стрит сух босилек
• брашно за тесто, удобно за разточване
• 1 яйце за намазване
• ленено семе, сусам за поръсване

 Фурната загряваме на 180 С (160 С с вентилатор)

От продуктите замесваме тесто, удобна за разточване. Разделяме тестото на 2 топки. Всяка питка точим на кора с дебелина ½ см.

Режем с нож пръчици 8–10 см дълги и широки 1½ см. Нареждаме ги в застлана с хартия за печене тава, мажем с яйце, ръсим с ленено семе или сусам и печем до зачервяване.

 Приятни вкусни и лесни за приготвяне :)

Щрудел с ябълки

Щруделите са истинска феерия от вкусове – с ябълки, орехи, захар.. или с вишни, череши… вкусотия! Този щрудел е много сполучлив и изключително хрупкав. Докато ви се намират ябълки – грабвайте корите за баница :)

Продукти

5-6 обелени и настъргани ябълки

1 с.л. грис

1-2 шепи стафиди (бели и тъмни)

1-2 шепи накълцани орехи

пакет фини кори за баница

85 гр разтопено масло

Загряваме фурната на 180 С (160 С с вентилатор)

При настърганите ябълки слагаме стафидите и лъжицата грис, разбъркваме добре.

Разстиламе корите за баница. Първата намазваме с масло и поръсваме с кафява захар. Отгоре слагаме втора кора, намазваме с масло. Поръсваме с орехите.

Слагаме отгоре третата кора, намазваме с масло и сипваме от ябълковата плънка. Навиваме на руло, намазваме отгоре с масло, слагаме в тавичка.

Процедираме така докато ни свърши плънката. На мен ми се получиха две големи рула. По желание можем да навием рулата и в кръг.

Печем до хрупкава коричка. Вадим от фурната и поръсваме с пудра захар.

Чебуреки или тънки хрупкави мекички с месна плънка

Чебуреките са традиционно ястие много любимо в руската кухня и в нашето семейство са на особена почит :)

Наподобяват мекички, с плънка, която традиционно е месна. Много ароматни, вкусни и сочни. Приготвянето не отнема чак толкова време, а резултатът са ароматни мекички с плънка.

Продукти:

тесто

• 4 чаши брашно (чаша от 250 мл)
• 320 мл вода
• 1 с.л. водка
• 1 яйце
• 2 с.л. олио
• ½ ч.л. сол

 плънка

• 700 гр кайма
• 2-3 средни глави лук
• 1 чаша гъст айран
• подправки

Първо приготвяме тестото. Кипваме водата с олиото и солта. Щом сместа заври добавяме ½ чаша брашно, изключваме котлона, бъркаме енергично и внимателно за да няма топченца неразтворено брашно. Охлаждаме до стайна температура. Добавяме яйцето и водката, бъркаме енергично. Постепенно добавяме останалото брашно, замесваме тесто. Ако тестото лепне, добавяме още брашно. Оставяме да втаса минимум 1 час (по време на втасването премесваме веднъж).

За плънката – режем на много ситно лука, добавяме подправките и ги претриваме заедно. Добавяме в каймата. Смесваме добре, добавяме айрана. Хубаво разбъркваме.

От втасалото тесто откъсваме парченца колкото топчета за пинг-понг, всяко топче разточваме на кръгче с дебелина 1 мм. В едната половина слагаме от плънката, внимателно подравняваме, покриваме с другата половина тесто. Внимателно потупвайки изкарваме въздуха, притискаме края, с помощта на чинийка прокарваме по края, изрязвайки и запечатвайки чебурека.

Пържим до златисто от всяка страна. Вадим на домакинска хартия. Хапваме ги горещи и хрупкави :), но са също вкусни и като постоят, просто стават по-меки. От тази доза ми се получиха 20 чебурека.

Мнооого вкусни и приятни за хапване, може и в компанията на чаша айран :)))

Вкусна лесна бърза ябълкова торта (без печене)

Докато все още се намират български ароматни ябълки с удоволствие продължавам да импровизирам и да ги добавям в интересни рецепти. Е тази е особено вкусна. И лесна. И бърза. Особено след една нощ в хладилника… ммм… вкусотия :)

Продукти:

• 700 гр настъргани ябълки
• сокът от половин лимон
• 2 пакета обикновени бисквити
• 50 гр стопено масло
• 100 гр стафиди (смес от тъмни и светли)
• 100 гр орехи
• 1 с.л. пудра захар
• 1 ч.л. канела
• 1 ч.л. Марсала (ром или друго десертно вино)

 Крем

• 400 гр заквасена сметана, извадено от хладилника 1-2 ч предварително
• 50 гр меко масло
• 40 гр пудра захар

 Настъргваме ябълките, слагаме да се отцедят, поръсваме с лимоновия сок за да не потъмнеят.

Натрошаваме бисквитите, добавяме към тях натрошените орехи, стафидите, маслото, канелата и захарта. Разбъркваме добре, прибавяме настърганите ябълки. Разбъркваме добре.

Изсипваме сместа във форма с падащо дъно (Ø ~22см), заглаждаме.

Разбиваме мекото масло на пухкав крем, добавяме разбитата сметана, добавяме пудрата захар. Разбиваме докато захарта се разтопи.

Изсипваме върху бисквитено-ябълковия блат. Покриваме с прозрачно фолио и прибираме в хладилник. Трябва да престои поне 4-5 часа.

Очарование от първата хапка :)
 

Галет с тиквички и моцарела

Наскоро започнах да правя тесто за галети. Много е приятно за работа. В комбинация с тиквички и моцарела става много приятна закуска или вечеря.

Продукти:

• 200 гр брашно
• 100 гр студено масло нарязано на кубчета
• щипка сол
• 1 с.л. лимонов сок
• 1 яйце (разбито)
• 4 с.л.ледена вода или студено мляко
• 2 тиквички
• 2 топки моцарела
• мащерка

 Смесваме брашното със солта. Добяваме маслото, стриваме бързо до получаване на ситни маслени трохи. Правим кладенче, в което изсипваме разбитото яйце, лимоновият сок, кора, водата (или студеното мляко). Бързо замесваме тесто, което събираме на топка, увиваме в прозрачно фолио и прибираме в хладилник за 15-30 мин.

Загряваме фурната на 180 С (160 С с вентилатор).

Масленото тесто разстиламе в тавичка (Ø ~28 см), покрита с хартия за печене, оформяме борт. Обелените и нарязани на кръгчета тиквички подреждаме върху кората. Разпределяме отгоре нарязаната на филийки моцарела. Слагаме мащерка отгоре. Запичаме до златисто.

Приятно ароматно и вкусно печиво :) Да ви е сладко!

Apple & Quince Pie – Сладкиш с ябълки и дюли

Харесвам линцер сладкишите, френското маслено тесто, олекотено с брашно от бланширани бадеми. Импровизирах и се получи този сполучлив сладкиш, много вкусен, ароматен и приятен. А и е идея как да се оползотвори пюрето от ябълки и дюли.

Продукти:

• 150 гр брашно
• 50 гр наситнени бланширани бадеми
• 100 гр студено масло нарязано на кубчета
• щипка сол
• щипка канела
• 1 с.л. лимонов сок и кора
• 1 яйце (разбито)
• 1 ч.л. Марсала (ром или друго десертно вино)
• 1 ч.ч. пюре от ябълки и дюли

Смесваме брашното с наситнените бадеми, солта и канелата. Добяваме маслото, стриваме бързо до получаване на ситни маслени трохи. Правим кладенче, в което изсипваме разбитото яйце, лимоновият сок, кора, алкохолът. Бързо замесваме тесто, което събираме на топка, увиваме в прозрачно фолио и прибираме в хладилник за 15-30 мин.

Загряваме фурната на 180 С (160 С с вентилатор).

Отделяме 2/3 от масленото тесто, разстиламе в тавичка (Ø ~28 см), покрита с хартия за печене, оформяме борт.

Изсипваме плодовото пюре, заравняваме повърхността. От останалата 1/3 тесто оформяме фитили за украса.

Печем около 30 мин (коричката трябва да е хрупкава с приятен кафеникав цвят). Оставяме 10 мин да се охлади. Изваждаме от формата с поръсваме с пудра захар.

Много ароматен есенен сладкиш.

Yummy Apple & Quince Puree – Пюре от ябълки и дюли

Дюлята ми е много любим плод. Компотите от дюли на баба ми са лековит спомен от детството – сладък еликсир, съчетаващ ароматния плод и тайнствения дъх на индрише. Вярно, пиех компоти, когато се разболявах (а като дете с проблемни сливици боледувах често).

Дюлите са известни като един от най-полезните плодове. Пелтета, компоти, сладка, мармалади… След приготвянето на една традиционна есенна доза пелте остава много от дъхавия сварен плод на дюлите. Така реших да ги оползотворя. Много сполучлив вариант за пюре, което е достатъчно гъсто след като изстине и може да бъде чудесен пълнеж за различни десерти.

Прецених, че за мен най-подходящ вариант е ябълките с дюлите да са 50/50. Другите добавки, аромати са по желание.

Продукти:

• 600 гр. почистени, обелени и нарязани на кубчета ябълки
• 600 гр. сварени почистени дюли
• 80 мл. вода
• ¾ ч.л. канела
• 2-3 с.л. мед
• 1 с.л. кафява захар
• 2 с.л. лимонов сок
• 1 капачка десертно вино Марсала

Ябълките се заливат с водата и се задушават за 15-20 минути, докато омекнат. Бъркаме леко от време навреме, за да не загорят, добавят се дюлите. Пасираме на пюре.

Пюрето връщаме в тенджерата, добавяме канелата, меда и захарта, Марсалата. Слагаме на умерен огън за 5-10 минути, докато пюрето се сгъсти. Разбъркваме периодично.

Пюрето се оставя да се охлади, ароматизираме с листенце индрише.

Напълних голям буркан с импровизирания ароматен мармалад.