Пълнозърнести палачинки с 2 вида плънка и сос Бешамел

Пълнозърнестите изделия много ги уважавам, имат изключително приятен за мен ненатрапчив ядков дъх. И сладки и солени дават възможност да се разнообразим в кухнята.

Палачинките са много сполучливи, част от тях замразих във фризера. Като ми се дояде – винаги имам под ръка. Тези тук направих с плънка и са по-богати, с два вида плънка – месна и вегетарианска и сос Бешамел, като за основно ястие.

Продукти

• 2 яйца
• 2 ч.ч. пълнозърнесто брашно
• бяло брашно ок. 1 ч.ч., останалото до постигане на нужната консистенция
• мляко (първоначално около 1-1.5 ч.ч.)
• 1 ч.ч. вода
• 1 ч.л. бакпулвер
• щипка сол
• 1 с.л. кафява захар
• 1 ч.л. ванилия (по желание)
• 50 гр разтопено масло

Плънка 1:

• 500 гр прясно смляна телешка кайма
• 1 глава ситно нарязан лук
• 2-3 с.л. доматена салца, кетчуп, пресни домати или доматен сос
• сол, черен пипер
• ¼ ч.л. канела
• други подправки на вкус

 Плънка 2:

• 1 глава нарязан на полумесеци лук
• моркови нарязани на лентички
• тиквички нарязани на лентички
• 1 с.л. кафява захар
• сол на вкус
• чубрица на вкус

Допълнително:

• триъгълничета топено сирене (слагам по 1/3 триъгълниче на палачинка), царевица
• кашкавал за поръсване
• магданоз за поръсване

Сос Бешамел

• 40 г масло
• 2 с.л. брашно
• 2 ч.ч. прясно мляко
• сол, черен пипер на вкус
• настъргано индийско орехче - 1/4 ч.л.

За пълнозърнестите палачинки.

Яйцата разбиваме с тел, добавяме брашно около чаша, солта, бакпулвера и захарта. Разтопяваме маслото и го изливаме в сместа. Разреждаме с млякото, водата. Добавяме брашно и течност до получаване на гъста консистенция на боза. Прибавяме ванилията, ако сме решили да сложим.

Изливаме от сместа по 2/3 черпак на палачинка в добре загрят тиган.

За плънка 1. Каймата задушаваме в тиган, добавяме лука. Щом омекне лукът, добавяме доматената салца/кетчуп/сос и добавяме подправките.

За плънка 2. Задушаваме лука в масло, добавяме захарта. След това добавяме морковите и тиквичките, подправяме.

За соса. Правим светла запръжка от маслото и брашното. Сгорещете млякото и го налейте наведнъж в брашното. Бъркайте енергично с телена бъркалка до получаване на гладък сос. Щом се сгъсти, добавете индийско орехче, сол и черен пипер.

Загряваме фурната на 200 С (180 С с вентилатор).

Всяка палачинка завиваме с избраната плънка, слагаме по 1/3 триъгълник топено сирене. Нареждаме палачинките в тава, заливаме със соса Бешамел. Поръсваме с царевица и кашкавал, запичаме до златисто. Щом е готово вадим от фурната и му даваме 10 мин да си „почине”. Поръсваме с магданоз и поднасяме.

Приятно хапване!

Малко парти меню…

Колкото и добре човек да готви идва момент да готви за повече от 4 човека.. И тогава трябва да прояви всякакви качества, които принципно не са баш съществени, когато готви за по-малко хора. Първо добиваш супер-сили - организационни, мисловни и физически. Обмисляш всичко, премисляш кой какви диети спазва, кой какво яде/не яде, да няма алергични; рисуваш схемки и си представяш как ще имаш Х дни за подготовка и разделяш чинно всички заготовки по дни. Но колкото и да си планирал идеални условия те просто не се получават, и най-често разбираш за това в последния момент. Какво се случва обикновено – Х дни стават на „няма никакво време за нищо, ако успея да си тегля една вода 2 минути преди да дойдат гостите ще е цяло чудо”.

Но както споменах по-горе вече имаме супер-сили, които са ни превърнали в не-хора, така че с лека реорганизация – всички са доволни, най-вече ние, които сме дори изкъпани (да живеят добрите безценни приятели, които могат да го играят домакини, докато си сушим косата хахахаха).

И към същността. Имаме цел – парти за 10 човека (в случая РД).

Първо – преглеждаме всички налични изпробвани оферти, които са подходящи, плюс сърчваме набързо в блогове/сайтове, които следим (в случая благодаря на Йоана, Ирина, Гладната акула, Йоли, Good Food, сп. Меню).

Второ си съставяме меню и план за готвене.

Трето падат ни от небето помагачи, които правят коктейли, мият чинии и запретваме ръкави.

Пастет от сушени домати

•  400 мл вряла вода
• 80 г сушени домати
• 80 г обезкостени маслини
• 1 печена червена чушка
• 1 стрък босилек
• 1 с. л. лимонов сок
• 1 с. л. зехтин

Сушените домати се заливат с водата и се оставят за 15 минути, докато омекнат. Отцеждат се като се запазват 200 мл. от водата в която са киснали.

Пасират се всички съставки без зехтина. Пасират се и след това се добавя зехтина и се подправя на вкус. Не сложих сол, защото и доматите и маслините са достатъчно солени.

Песто

• 80 г мариновани в зехтин сушени домати
• 60 г сурови ядки слънчоглед
• 80 г пресен босилек
• 200 мл зехтин
• 1 скилидка чесън
• 40 г настърган пармезан

Доматите се отцеждат от зехтина. Заедно с чесъна и босилека се пасират. Добавят се пармезана, кедровите ядки и малко от зехтина. Отново се пасират. Докато робота работи се добавя по малко останалият зехтин. Накрая сосът се подправят на вкус. Аз не сложих сол.

С едно тесто Крекери и Кошнички за тарталети

• 50 г грис (6 с.л.)
• 2 с.л. мед
• 100 мл зехтин
• 600 грама брашно
• 1 с.л. бакпулвер
• сол

Заливаме с около 200 мл кипяща вода царевичния грис и оставяме за пет минути да омекне и набъбне. Добавяме зехтина и меда и разбъркваме добре.

В друг съд изсипваме пресятото брашно, солта и бакпулвера и добавяме в тях сместа с грис. Разбъркваме добре, като постепенно добавяме около 100 мл студена вода и омесваме с ръка до тесто. Месим, докато стане гладко и го оставяме да постои поне 15 мин. Междувременно загряваме фурната на 180°С.

Разточваме тестото тънко и изрязваме с чаша или друго крекерите, режем и кръгчета за тарталети. Крекерите нареждаме в покрита с хартия тава, намазваме ги отгоре с четчица със студена вода и наръсваме със сол, подправки. Тестото във формите са тарталетите надупчваме с вилица. Печем за около 8-9 минути, докато се зачервят.

Дип сьомга за тарталетите

• 100 г пушена сьомга
• 4-5 лъжици крем сирене
• 2-3 лъжици заквасена сметана

Пасираме всичко заедно, добавяме сметана или крем сирене на вкус. Те са без снимка - просто не останаха :)

Банички постни

• точени кори за баница
• 2 с. л. зехтин
• 2-3 картофа настъргани
• лук на вкус
• 1 ч. ч. зеле, нарязано на тънки ивици
• 1 морков, настърган
• 2 с. л. магданоз
• 1 с. л. лютеница
• подправки на вкус
• 1 яйце за намазване
• суров слънчоглед за поръсване

В загретия зехтин се запържва лукът. Добавят се картофите, морковът.

След още 2 мин се слага зелето. Всичко се подправя, сваляме от котлона и оставяме да изстине.

Всяка кора за баница се намазва леко със зехтин, слага се плънка и се завива на руло. Нарязва се на банички дълги около 10 см, които се намазват с разбитото яйце и се поръсват с ядките. Слагат се да се пекат във фурна, загрята до 200°С, докато порозовеят.

Банички с шунка

• кори за баница
• кетчуп
• шунка на кубчета
• кашкавал на кубчета
• топено сирене
• 1 яйце за намазване
• суров слънчоглед за поръсване

Всяка кора за баница се намазва леко с кетчуп, слага се шунка, кашкавал, топено сирене и се завива на руло. Нарязва се на банички дълги около 10 см, които се намазват с разбитото яйце и се поръсват с ядките. Слагат се да се пекат във фурна, загрята до 200°С, докато порозовеят.

Пилешко филе корнфлейкс

• пилешко филе на парчета
• майонеза, разбита с вилица на крем, подправена на вкус
• натурален корнфлейкс натрошен на ситно и галета 1 към 1
• пармезан настърган, на вкус

Загряваме фурната на 200°С.

Пилешкото овалваме първо в майонезата, после в панировката от корнфлейкс, галета и пармезан. Подреждаме в тава, покрита с хартия за печене. Печем 12-15 мин, но не повече.

Бонбони от яйчен пастет

• сварени яйца
• сирене
• масло
• подправки на вкус
• за овалване - зелени подправки, ядки, сусам

Яйцата намачкваме с маслото и сиренето, слагаме в хладилки леко да стегне за да ни е удобно да оформим топчета. Всяко топче овалваме в подправки, или ядки или сусам.

Voilà!

Сос Pesto или "зелено и цапащо"

Не знам дали е от датата на раждане, зодията, влиянието на звездите, луната или пропуснатите традиционни търкулваници с питки през бебешкия ми период (бел. ред. – Прощъпулник), но аз съм синоним на спъването и покапването. Равните терени са като трасе с препятствия. Всяко готвене с брашно е облачна феерия (обикновено след поръсване с брашно на някаква повърхност приличам по-скоро на мелничаря трудил се цял ден неуморно в мелницата). А овкусяването със сос и дегустациите на гозби няма и нужда коментирам.

Има един сос, обаче, който ме покапва само като го погледна ха-ха-ха… Един ароматен и популярен сос, който много обичам, а Н. обича още повече. Песто! Иска ми се да знаех италиански за да го опиша по-поетично, но ще премина към същината. Варианти за приготвянето му има много. Аз за този случай избрах наличното, нямах кедрови ядки и ги замених със сурово кашу. 

Пестото, което направих е по-гъсто, така ми е по-удобно да го добавям на печени зеленчуци, ако някой предпочита консистенция на дресинг се добавя повече зехтин.

Продукти

• 3 ч. ч. листа пресен босилек (3 пълни шепи)
• 3 скилидки чесън
• 100 гр сурово кашу, счукано
• 1 ч. ч. настърган пармезан
• сол
• зехтин

Счуканото кашу и скилидки чесън слагаме в купата на пасатора, добавяме измитите и подсушени листа босилек и сипваме зехтин на тънка струйка. Пасираме добре. Добавяме щипка сол и още зехтин да постигане на желана консистенция. Накрая добавяме настъргания пармезан и разбъркваме добре.

Много ароматен и лесен сос, дори малко от него придава изключително свеж аромат на блюдото.