Пълнозърнести палачинки с 2 вида плънка и сос Бешамел

Пълнозърнестите изделия много ги уважавам, имат изключително приятен за мен ненатрапчив ядков дъх. И сладки и солени дават възможност да се разнообразим в кухнята.

Палачинките са много сполучливи, част от тях замразих във фризера. Като ми се дояде – винаги имам под ръка. Тези тук направих с плънка и са по-богати, с два вида плънка – месна и вегетарианска и сос Бешамел, като за основно ястие.

Продукти

• 2 яйца
• 2 ч.ч. пълнозърнесто брашно
• бяло брашно ок. 1 ч.ч., останалото до постигане на нужната консистенция
• мляко (първоначално около 1-1.5 ч.ч.)
• 1 ч.ч. вода
• 1 ч.л. бакпулвер
• щипка сол
• 1 с.л. кафява захар
• 1 ч.л. ванилия (по желание)
• 50 гр разтопено масло

Плънка 1:

• 500 гр прясно смляна телешка кайма
• 1 глава ситно нарязан лук
• 2-3 с.л. доматена салца, кетчуп, пресни домати или доматен сос
• сол, черен пипер
• ¼ ч.л. канела
• други подправки на вкус

 Плънка 2:

• 1 глава нарязан на полумесеци лук
• моркови нарязани на лентички
• тиквички нарязани на лентички
• 1 с.л. кафява захар
• сол на вкус
• чубрица на вкус

Допълнително:

• триъгълничета топено сирене (слагам по 1/3 триъгълниче на палачинка), царевица
• кашкавал за поръсване
• магданоз за поръсване

Сос Бешамел

• 40 г масло
• 2 с.л. брашно
• 2 ч.ч. прясно мляко
• сол, черен пипер на вкус
• настъргано индийско орехче - 1/4 ч.л.

За пълнозърнестите палачинки.

Яйцата разбиваме с тел, добавяме брашно около чаша, солта, бакпулвера и захарта. Разтопяваме маслото и го изливаме в сместа. Разреждаме с млякото, водата. Добавяме брашно и течност до получаване на гъста консистенция на боза. Прибавяме ванилията, ако сме решили да сложим.

Изливаме от сместа по 2/3 черпак на палачинка в добре загрят тиган.

За плънка 1. Каймата задушаваме в тиган, добавяме лука. Щом омекне лукът, добавяме доматената салца/кетчуп/сос и добавяме подправките.

За плънка 2. Задушаваме лука в масло, добавяме захарта. След това добавяме морковите и тиквичките, подправяме.

За соса. Правим светла запръжка от маслото и брашното. Сгорещете млякото и го налейте наведнъж в брашното. Бъркайте енергично с телена бъркалка до получаване на гладък сос. Щом се сгъсти, добавете индийско орехче, сол и черен пипер.

Загряваме фурната на 200 С (180 С с вентилатор).

Всяка палачинка завиваме с избраната плънка, слагаме по 1/3 триъгълник топено сирене. Нареждаме палачинките в тава, заливаме със соса Бешамел. Поръсваме с царевица и кашкавал, запичаме до златисто. Щом е готово вадим от фурната и му даваме 10 мин да си „почине”. Поръсваме с магданоз и поднасяме.

Приятно хапване!

Чебуреки или тънки хрупкави мекички с месна плънка

Чебуреките са традиционно ястие много любимо в руската кухня и в нашето семейство са на особена почит :)

Наподобяват мекички, с плънка, която традиционно е месна. Много ароматни, вкусни и сочни. Приготвянето не отнема чак толкова време, а резултатът са ароматни мекички с плънка.

Продукти:

тесто

• 4 чаши брашно (чаша от 250 мл)
• 320 мл вода
• 1 с.л. водка
• 1 яйце
• 2 с.л. олио
• ½ ч.л. сол

 плънка

• 700 гр кайма
• 2-3 средни глави лук
• 1 чаша гъст айран
• подправки

Първо приготвяме тестото. Кипваме водата с олиото и солта. Щом сместа заври добавяме ½ чаша брашно, изключваме котлона, бъркаме енергично и внимателно за да няма топченца неразтворено брашно. Охлаждаме до стайна температура. Добавяме яйцето и водката, бъркаме енергично. Постепенно добавяме останалото брашно, замесваме тесто. Ако тестото лепне, добавяме още брашно. Оставяме да втаса минимум 1 час (по време на втасването премесваме веднъж).

За плънката – режем на много ситно лука, добавяме подправките и ги претриваме заедно. Добавяме в каймата. Смесваме добре, добавяме айрана. Хубаво разбъркваме.

От втасалото тесто откъсваме парченца колкото топчета за пинг-понг, всяко топче разточваме на кръгче с дебелина 1 мм. В едната половина слагаме от плънката, внимателно подравняваме, покриваме с другата половина тесто. Внимателно потупвайки изкарваме въздуха, притискаме края, с помощта на чинийка прокарваме по края, изрязвайки и запечатвайки чебурека.

Пържим до златисто от всяка страна. Вадим на домакинска хартия. Хапваме ги горещи и хрупкави :), но са също вкусни и като постоят, просто стават по-меки. От тази доза ми се получиха 20 чебурека.

Мнооого вкусни и приятни за хапване, може и в компанията на чаша айран :)))

Такос импровизация

Мине се не мине време и се сещам за палачинки. Определено се сещам с добро за тях. Особено ако са солени, запечени с хрупкава кашкавалена коричка. Ама най-добре, ако кашкавалът под коричката е разтопен и се точи на дъъълги конци.

За точенето на кашкавала ме открехна любимият ми анимационен сериал "Teenage Mutant Ninja  Turtles" или TMNT или с две думи Костенурките Нинджа. Ако някой си го спомня знае колко щури приключения имаха всеки път, напътствани от плъховидния вариант на Yoda, излизаха от един канал, надигайки кръглия капак на шахтата (като си спомня като дете колко се взирах в тежките кръгли капаци по улицата, мислейки, че от там ще изскочат симпатични въоръжени влечуги… ха-ха-ха). Та аз много приключенията не си ги спомням, обаче пицата, която им носеха я помня, по-точно помня кашкавала. И до сега това ми е еталон за перфектен разтопен кашкавал.

И да се върнем на рецептата. Такоси-те са много популярни питки-палачинки, които са много удобни за приготвяне на сандвичи-закуски, вечери. Импровизирах със съставките. Заложих на месна плънка, доматен сос и зеленчуци.

Продукти

• пакет палачинки такос (приготвени според указанието на упаковката)

за месната плънка:

• 400 гр кайма
• 1 глава лук
• сос песто – 2 препълнени ч.л.
• сол, черен пипер на вкус

за доматения сос:

• 2 домата
• босилек
• топено сирене (2 триъгълничета)
• сол, черен пипер на вкус

зеленчуци: 1 морков, половин тиквичка - нарязани на пръчици

• кашкавал за поръсване

 Задушаваме каймата с лук (ако каймата е по-мазна не добавям никаква мазнина), посоляваме и подправяме на вкус. Накрая добавяме пестото, разбъркваме и оставяме настрана.

За соса – обелваме доматите, нарязваме на ситно, задушаваме с олио, подправяме със сол, черен пипер и подправки на вкус, добавяме малко пресен босилек и топените сиренца.

Загряваме фурната на 200 С (180 С с обдухване).

Във всяка затоплена според указанията на упаковката палачинка такос слагаме по 1 с.л. кайма, 2 с.л. доматен сос, по малко от тиквичките и морковите, завиваме и редим в тавичка. Поръсваме с настърган кашкавал.  Печем до зачервяване на кашкавала.

Много вкусни за обяд или вечеря.