Торта с три муса и блат от шамфъстък

Има дни, когато е хубаво да има торта в хладилника.. то май всеки ден е такъв, но по поводи – например за Рожден Ден, си е направо задължително. Отдавна избягвам купешките торти. Оставяме настрана продуктите, които слагат, съхранението, сроковете на годност и прочие. Чисто вкусово не ми харесват от много време. Или са ми много сладки, или прекалено сиропирани, или сухи, или със странно покритие, което като злоядо дете избутвам към края на чинията.

Не ми тежи да готвя торти, малко тежи да се мият съдове и форми, но с отзивчиви помагачи, които биват възнаградени с по едно екстра-парче, и този досаден момент минава като песен.

Отвън прилича само на шоколадова торта, но...

Тортата е вдъхновена изцяло от талантливата Ирина Купенска, която безспорно е един от най-възхитителните фууд-блогъри в Интернет пространството. 

... имаме приятно открояващи се пластове

Продукти:

Блат с шамфъстък:

• 40г суров шамфъстък
• 40г пудра захар
• 2 жълтъка + 1 яйце
• 1 белтък
• щипка сол
• 70г захар
• 30г брашно

Баварски крем с кайсии:

• 150г почистени кайсии, пасирани (около 4 големи кайсии без костилките)
• 1 чаена лъжица желатин
• 1 жълтък
• 25г захар
• 60мл прясно мляко
• 60мл животинска сметана, неподсладена

  
Мус с бял шоколад:

• 1/2 чаена лъжица желатин
• 1 супени лъжици вода
• 100г бял шоколад
• 50мл прясно мляко
• 100мл животинска сметана, неподсладена

  
Черен шоколадов мус:

• 1 чаена лъжица желатин
• 2 супени лъжици вода
• 100г млечен шоколад
• 100г черен шоколад (мин. 60% какаово съдържание)
• 100мл пълномаслено прясно мляко
• 300мл животинска сметана, неподсладена

Прекрасно сбалансиран вкус...

Блат

Фурната се загрява на 210°C.
Форма с размер Ø ~22см се покрива с хартия за печене.
Шамфъстъкът се смила фино и се смесва в купа заедно с пудрата захар, жълтъците и цялото яйце. Белтъкът се разбива с шипка сол и постепенно към него се добавя захарта. Разбиват се до получаването на гъст крем. Добавят се на 2-3 пъти към сместа от шамфъстък и яйца и внимателно се разбъркват, за да не спадне белтъкът.
Брашното се пресява отгоре и се разбърква леко с шпатула, докато сместа стане хомогенна.
Тестото се разпределя равномерно в подготвената форма и повърхността се изравнява.
Пече се около 10 минути, или докато клечка, забита в средата, излезе суха.
Изважда се от фурната и се оставя да се охлади напълно върху решетка.

Крем от кайсии

Желатинът се разтваря в 2 супени лъжици вода и се оставя да набъбне.
Жълтъкът се разбива със захарта, докато побелее.
Прясното мляко се загрява и се излива на тънка струя към разбития жълтък. Сместа се връща отново на котлона и се готви още 3-4 минути при непрекъснато бъркане, докато започне да се сгъстява. Отстранява се от котлона и към нея се добавя набъбналия желатин и се разбърква енергично, за да се разтопи.
Добавят се и пасираните кайсии и сместа се оставя да се охлади на стайна температура.
Студената сметана се разбива до меки върхове и се смесва с яйчно-кайсиения крем.

Мус с бял шоколад
Желатинът се разтваря във водата и се оставя да набъбне.
Шоколадът се нарязва на много дребни парчета и се поставя в купа. Прясното мляко се слага на котлона да заври. Отстранява се от огъня и в него се изсипва желатина. Разбърква се, до пълното му стопяване. Горещото мляко с желатина се изсипват при шоколада и се разбъркват до получаването на хомогенна смес. Оставя се да се охлади.
Студената сметаната се разбива до меки върхове и се прибавя на 3-4 пъти към сместа като се разбърква внимателно с шпатула.

Мус с черен шоколад
Желатинът се разтваря във водата и се оставя да набъбне за 5 минути.
Шоколадът се нарязва на много дребни парчета и се поставя в купа.
Прясното мляко се слага на котлона да заври. Отстранява се от огъня и в него се изсипва желатина. Разбърква се, до пълното му стопяване.
Горещото мляко с желатина се изсипват при шоколада, изчаква се около 30 секунди, след това се разбърква, до получаването на хомогенна смес. Оставя се да се охлади леко.
Студената сметаната се разбива до меки върхове и се прибавя на 3-4 пъти пък шоколада. Разбърква се нежно и внимателно, с помощта на шпатула.

Сглобяване

От блата се изрязва с ринг форма Ø ~18см, формата се облепя с хартия за печене. Това се прави, за да бъде изваждането на тортата по-лесно.
Върху блата се разпределя баварския крем с кайсии и се прибира в хладилник за поне час, или докато кремът стегне.
След това отгоре се слага белият шоколадов мус и отново се прибират в хладилника, за да стегне напълно.
Тортата се изважда внимателно от ринга и се поставя във форма Ø ~22см, върху подходяща подложка.
Отново страните се облепят с хартия за печене.
След като формата се центрира около тортата, се излива черният шоколадов мус, така че да се стече по стените на десерта и да го покрие изцяло.
Тортата отново се прибира в хладилника да стегне.

Леко като мус, опияняващо като шоколад...

 Да обобщим - всяко усилие (най-често нощно) си заслужава в името на крайния вкусен резултат с любимия ми завършек "ммм" :) ...

Orange cake … или Сполучлив кекс с портокал и шоколад

Портокал и шоколад – класическа любима комбинация. Свещи, горещ шоколад, кекс, че дори и козметичен крем с популярния аромат винаги привличат вниманието ми.

Особено когато и студено отвреме-навреме ми се отваря глад за… кекс с аромат на портокал, ама да има и шоколад и най-добре да е двуцветен :) Ако и вие понякога имате такива портокалово-шоколадови желания – този кекс ще ви допадне.

Много сполучлив, не оцеля до вечерта. Аз го подхванах още от закуска :)

Дори по думите на очевидец едно улично коте, почерпено с парченце от този кекс замъркало с благодарност. А те котетата, пък било то и улични, са разбирачи :)

Продукти:

• 1 ч.ч. захар
• 2 яйца
• ½ ч.ч. олио
• ½ ч.ч. гъст айран
• сокът от половин портокал
• кората на 1 портокал, настъргана
• 2 ч.ч. брашно
• ¾ пак. бакпулвер
• ¼ ч.л. сода
• ½ черен шоколад
• 1 ч.л. какао
• орехи
• масло и брашно за намазване и поръсване на формата за кекс

 Загряваме фурната на 180 С (160 С с вентилатор)

Разбиваме с миксер яйцата и захарта, докато станат на гъст крем. Добавяме олиото, продължаваме да разбиваме, постепенно на струйка добавяме айрана в който сме разтворили содата, добавяме сока от портокала.

Брашното пресяваме с бакпулвера, добавяме към сместа, разбиваме. Накрая прибавяме портокаловата кора.

Намасляваме и набрашняваме форма за кекс. Изсипваме 2/3 от сместа. Отгоре нареждаме орехи.

Останалата 1/3 от кексовото тесто смесваме с какаото.  Изсипваме във формата. Отгоре поръсваме с парченцата шоколад. Печем около 30 мин или докато клечка забита в кекса излезе суха. 

Вадим от фурната, оставяме 10 мин да се поохлади във формата, обръщаме върху решетка и оставяме да се охлади напълно.

Ммм.. портокалово :)

2 Hours of Pure Pleasure – Part II… "Многошоколадови" мъфини :)

Както писах в предишния пост – музиката и готвенето за мен са неразделно свързани. А какъв по-подходящ начин да изразя усещанията си след чудесния концерт от едни много много много шоколадови мъфини. 

Не съм ярък представител на шокохолизма, по-скоро съм рошав представител, както би казал Н. :) Доста традиционно подхождам към видовете шоколад - белият не ми е фаворит, предпочитам черен и по-рядко млечен. Та мъфините исках да са лесни, ароматни и с изразено шоколадов вкус.

Тези дни попаднах на идеалната за целта рецепта от прекрасния блог на Ивейн. С леки промени получих страхотен резултат.

Продукти:

• 3 яйца
• сокът от 1 портокал
• 200 гр течен шоколад
• 10-12 с.л. брашно

Загряваме фурната на 170 С (150 С с обдухване).

В тава за мъфини (12 гнезда) поставяме хартиени кошнички.

Разбиваме яйцата добре с телена бъркалка, добавяме портокаловия сок. Изсипваме постепенно течния шоколад. Добавяме брашното лъжица по лъжица.

Изсипваме в гнездата за мъфини.

Печем 20 мин, следим да не се препекат, тъй като може да станат твърди. 

Малко съставки, прекрасен наситен "многошоколадов" :) вкус без да е прекалено сладко!

 PS: Лесна рецептата, разкошен вкус и свършват много много бързо...

Вкусна пауза – "полу-pancakes"

Палачинките са един малък празник за малки и големи. Кой би отказал палачинка! Сладка, солена, без нищо, палачинкова торта. Вкусни са всичките им разновидности – тънки френски, американски пенкейкс, руски блины, разкошни традиционни български катми …

Не се сещам да съм отказала палачинка, а как и бих могла, та Н. (без никакво преувеличение!) е – Царят на палачинките! От него научих лесния трик с бакпулвера и предварителното добавяне на разтопено масло в тестото. Не съм се научила още на обръщането на палачинките само чрез подхвърляне на тигана :)

Палачинките, описани тук, наричам полу-пенкейкс тъй като са по-дебели и по-малки от традиционните палачинки, но не са и толкова дебели, колкото традиционните им американски роднини.

  За да постигна по-малък размер ги пържих в уок-тиган (дъното му е точно колкото ми трябваше). Иначе в обикновен тиган просто не се разлива смес по целия диаметър. Изливайки тестото върху нагорещения тиган, върху него почти мигновено започват да се образуват ситни дупчици, спазвайки принципа при пържене на катми, обръщам палачинката, когато вече няма сурово течно тесто от горната страна.

Продукти

• 2 яйца
• брашно (първоначално около 1-1.5 ч.ч, колкото да се усвои с разбитите яйца и разтопеното масло, след като разредим с 1 ч.ч. мляко можем да добавяме още брашно и мляко в зависимост от количеството тесто, което ни трябва)
• мляко (първоначално около 1-1.5 ч.ч.)
• 1 ч.л. бакпулвер
• щипка сол
• 1 с.л. кафява захар
• 1 ч.л. ванилия (по желание)
• 50 гр разтопено масло

 

Яйцата разбиваме с тел, добавяме брашно, солта, бакпулвера и захарта. Разтопяваме маслото и го изливаме в сместа. Разреждаме с млякото до получаване на гъста косистенция на боза (старая се за този тип по-дебели палачинки да спазвам съотношение брашно/мляко 1 към 1-1.5). Прибавяме ваниловата есенция.

Изливаме от сместа по 2/3 черпак на палачинка в добре загрят тиган. Поднасяме със сладко, течен шоколад или солена плънка.

В този случай избрах шоколада и си взех голяма лъжица :) 

Детски спомени - Торта Гараш...

Предполагам всеки има ястие, което буди у него спомен от детството.. Възможно е дори да не помним какво точно е въпросното блюдо, но ако случайно някога усетим аромата, или вкусим първата хапка – веднага се пренасяме в едно уютно добре познато място, останало далеч във времето.

Аз си имам такова ястие – сладкиш.. торта, по-точно тортаТА, с една дума - ГАРАШ! Детските ми спомени от ваканции са свързани с Плевен (при баба и дядо) и Рождения си ден празнувах винаги там. Бабините рецепти са най-сладки и вкусни (нищо, че след години като ни прегрее бушона се замисляме колко са били полезни, а куп статии, книги, треньори и автори директно ни поставят въпроса имало ли е изобщо нещо полезно в хранителния ни режим). Банички, мекички, кифлички, кремчета, торти… Да, ще кажа аз, всичко е полезно и хубаво с мярка, и няма по-добра храна от домашната, защото в никой ресторант няма да се вложи толкова сърце в един обикновен „сплескан сандвич”, например!!! Така че да живее истинското масло :)

След лириката да пристъпим към същината. Първо за мен това е Гараш – мек лек вкусен ефирен блат, опияняващ какаов маслен крем с дъх на ром и богата поръска кокос. Да! Само един блат и крем… и кокос…и свещи за рожден ден!

В оригиналната стара рецепта от баба ми (стриктно продиктувана по телефона) кремът е със сурови яйца. Но аз съм Тома Неверни опре ли до суровите яйца, а и сестра ми е малка за сурово-хранителни експерименти. Затова преработката е моя, но вкусът е едно към едно :)
 

Продукти

за блата:

•          6 яйца + 1 белтък
•          140 гр смлени орехи (12 с.л.)
•          140 гр пудра захар
•          ½ ч.л. канела
•          2 с.л. какао
•          1 с.л. галета
•          (по желание добавям ванилова есенция и други налични подправки – тонка боб, махлеб…)

за крема:

•          125 гр пудра захар
•          125 гр меко масло
•          1 яйце + 1 жълтък
•          2 сл. Какао
•          ром
•          кафена чашка вода
•          (по желание 1-2 парченца черен шоколад)

 Загряваме фурната на 180С (160С с вентилатор).

Форма за торта намазняваме и покриваме дъното с хартия за печене.

За блата отделяме белтъците от жълтъците. Разбиваме жълтъците с всички останали продукти за блата. Внимателно добавяме към сместа разбитите на сняг белтъци и разбъркваме леко за да не спадне тестото, изсипваме във формата. Печем до готовност (клечка за зъби бодната в блата да излезе суха). Оставяме постепенно да изстива – малко във фурната, после на решетка.

За крема захарта, шоколадът и какаото се загряват на водна пара до разтопяване на захарта. Яйцето и жълтъка се разбиват с тел, внимателно се добавят към шоколадовата смес. Варим на водна пара докато се сгъсти (постоянно бъркаме с тел или шпатула). Маслото се разбива на крем, добавяме към него леко изстиналия крем. Прибираме в хладилник да стегне.

Блата слагаме на поднос, измазваме с охладения крем (маслото и шоколадът го стягат идеално), поръсваме с кокосови стърготини.

За тортата от втората снимката направих декорация от разтопен бял шоколад.

ПС: Киска, надеюсь, я была тебе полезна :)