Щрудел с ябълки

Щруделите са истинска феерия от вкусове – с ябълки, орехи, захар.. или с вишни, череши… вкусотия! Този щрудел е много сполучлив и изключително хрупкав. Докато ви се намират ябълки – грабвайте корите за баница :)

Продукти

5-6 обелени и настъргани ябълки

1 с.л. грис

1-2 шепи стафиди (бели и тъмни)

1-2 шепи накълцани орехи

пакет фини кори за баница

85 гр разтопено масло

Загряваме фурната на 180 С (160 С с вентилатор)

При настърганите ябълки слагаме стафидите и лъжицата грис, разбъркваме добре.

Разстиламе корите за баница. Първата намазваме с масло и поръсваме с кафява захар. Отгоре слагаме втора кора, намазваме с масло. Поръсваме с орехите.

Слагаме отгоре третата кора, намазваме с масло и сипваме от ябълковата плънка. Навиваме на руло, намазваме отгоре с масло, слагаме в тавичка.

Процедираме така докато ни свърши плънката. На мен ми се получиха две големи рула. По желание можем да навием рулата и в кръг.

Печем до хрупкава коричка. Вадим от фурната и поръсваме с пудра захар.

Вкусна лесна бърза ябълкова торта (без печене)

Докато все още се намират български ароматни ябълки с удоволствие продължавам да импровизирам и да ги добавям в интересни рецепти. Е тази е особено вкусна. И лесна. И бърза. Особено след една нощ в хладилника… ммм… вкусотия :)

Продукти:

• 700 гр настъргани ябълки
• сокът от половин лимон
• 2 пакета обикновени бисквити
• 50 гр стопено масло
• 100 гр стафиди (смес от тъмни и светли)
• 100 гр орехи
• 1 с.л. пудра захар
• 1 ч.л. канела
• 1 ч.л. Марсала (ром или друго десертно вино)

 Крем

• 400 гр заквасена сметана, извадено от хладилника 1-2 ч предварително
• 50 гр меко масло
• 40 гр пудра захар

 Настъргваме ябълките, слагаме да се отцедят, поръсваме с лимоновия сок за да не потъмнеят.

Натрошаваме бисквитите, добавяме към тях натрошените орехи, стафидите, маслото, канелата и захарта. Разбъркваме добре, прибавяме настърганите ябълки. Разбъркваме добре.

Изсипваме сместа във форма с падащо дъно (Ø ~22см), заглаждаме.

Разбиваме мекото масло на пухкав крем, добавяме разбитата сметана, добавяме пудрата захар. Разбиваме докато захарта се разтопи.

Изсипваме върху бисквитено-ябълковия блат. Покриваме с прозрачно фолио и прибираме в хладилник. Трябва да престои поне 4-5 часа.

Очарование от първата хапка :)
 

Apple & Quince Pie – Сладкиш с ябълки и дюли

Харесвам линцер сладкишите, френското маслено тесто, олекотено с брашно от бланширани бадеми. Импровизирах и се получи този сполучлив сладкиш, много вкусен, ароматен и приятен. А и е идея как да се оползотвори пюрето от ябълки и дюли.

Продукти:

• 150 гр брашно
• 50 гр наситнени бланширани бадеми
• 100 гр студено масло нарязано на кубчета
• щипка сол
• щипка канела
• 1 с.л. лимонов сок и кора
• 1 яйце (разбито)
• 1 ч.л. Марсала (ром или друго десертно вино)
• 1 ч.ч. пюре от ябълки и дюли

Смесваме брашното с наситнените бадеми, солта и канелата. Добяваме маслото, стриваме бързо до получаване на ситни маслени трохи. Правим кладенче, в което изсипваме разбитото яйце, лимоновият сок, кора, алкохолът. Бързо замесваме тесто, което събираме на топка, увиваме в прозрачно фолио и прибираме в хладилник за 15-30 мин.

Загряваме фурната на 180 С (160 С с вентилатор).

Отделяме 2/3 от масленото тесто, разстиламе в тавичка (Ø ~28 см), покрита с хартия за печене, оформяме борт.

Изсипваме плодовото пюре, заравняваме повърхността. От останалата 1/3 тесто оформяме фитили за украса.

Печем около 30 мин (коричката трябва да е хрупкава с приятен кафеникав цвят). Оставяме 10 мин да се охлади. Изваждаме от формата с поръсваме с пудра захар.

Много ароматен есенен сладкиш.

Yummy Apple & Quince Puree – Пюре от ябълки и дюли

Дюлята ми е много любим плод. Компотите от дюли на баба ми са лековит спомен от детството – сладък еликсир, съчетаващ ароматния плод и тайнствения дъх на индрише. Вярно, пиех компоти, когато се разболявах (а като дете с проблемни сливици боледувах често).

Дюлите са известни като един от най-полезните плодове. Пелтета, компоти, сладка, мармалади… След приготвянето на една традиционна есенна доза пелте остава много от дъхавия сварен плод на дюлите. Така реших да ги оползотворя. Много сполучлив вариант за пюре, което е достатъчно гъсто след като изстине и може да бъде чудесен пълнеж за различни десерти.

Прецених, че за мен най-подходящ вариант е ябълките с дюлите да са 50/50. Другите добавки, аромати са по желание.

Продукти:

• 600 гр. почистени, обелени и нарязани на кубчета ябълки
• 600 гр. сварени почистени дюли
• 80 мл. вода
• ¾ ч.л. канела
• 2-3 с.л. мед
• 1 с.л. кафява захар
• 2 с.л. лимонов сок
• 1 капачка десертно вино Марсала

Ябълките се заливат с водата и се задушават за 15-20 минути, докато омекнат. Бъркаме леко от време навреме, за да не загорят, добавят се дюлите. Пасираме на пюре.

Пюрето връщаме в тенджерата, добавяме канелата, меда и захарта, Марсалата. Слагаме на умерен огън за 5-10 минути, докато пюрето се сгъсти. Разбъркваме периодично.

Пюрето се оставя да се охлади, ароматизираме с листенце индрише.

Напълних голям буркан с импровизирания ароматен мармалад. 

Мъфини с ябълково пюре

Есента е в разгара си и понякога умората и временната меланхолия надделява, май студеното време не е за всеки. Но пък за мен има нещо омайващо-уютно в миризмата на студено, зимно, най-често примесено с опушено градско... малко сложно го описах, но така надушвам зимата. В къщи е топло и винаги ще се намери време за тава ароматни мъфини с още по-ароматно ябълково пюре.

 Рецептата от кулинарния блог на Йоана ми хареса от пръв поглед, но ми се стори, че приготвянето на пюрето е трудоемко.

Но всяка минута си заслужава страхотния вкус. Пюрето прави кесчетата сочни, без да стават глетави.

Продукти за мъфините:

• 80 гр. меко масло
• 150 гр. кафява захар
• 2 яйца
• 1 ч. лъж. ванилова есенция
• 170 гр. брашно
• 2 ч. лъж. бакпулвер
• 1/4 ч. лъж. сода бикарбонат
• 100 мл. прясно мляко
• 300 гр. ябълково пюре
• 50 гр. овесени ядки
• орехи за поръсване

 Фурната се нагрява на 180°C.
Подготвят се 24 форми за мъфини (в моя случай използвах и хартиени и силикономи формички).

Маслото се разбива със захарта. Добавят се яйцата едно по едно, заедно с ванилията. Сместа се разбърква добре.

Смесват се брашното, бакпулвера и содата. Добавят се към яйчната смес по малко, като се редуват с прясното мляко (брашно, мляко, брашно).

Накрая в сместа се изсипва ябълковото пюре, добавят се овесените ядки. Омесва се добре.

Със сместа се запълват  2/3   от формичките. Отгоре се поръсва с орехи. Пекат се 20-25 минути. Проверяват се с дървена клечка за готовност, забодена в центъра на мъфина, трябва да излезе суха.

И тези мъфини се изяждат светкавично. Ябълките май все пак отварят апетита :)

Yummy Apple Puree - Ябълково пюре

Обичам ябълки, много, почти колкото обичам сирене, червени чушки и мини-кебапчета. Ябълковият аромат е така уютен, че понякога го предпочитам дори пред мириса на окосена трева. Полезни, вкусни, засищащи, щадящи стомаха - за гастрито-безобразни стомаси като моя, ябълките са истински еликсир. Сега са в изобилие, затова съветвам всеки да се възползва максимално от този великолепен плод.
 

Отдавна се каня да си направя ябълково пюре, заради рецепта, която си харесах в блога на Йоана, където е описан начинът за приготвяне на пюрето, което видоизмених според вкусовете в нас. 

Имам много домашни, ръчно брани :) ябълки, които са идеални за целите на кулинарните ми занимания. Пюрето е много вкусно, спокойно може да се поднесе като самостоятелен десерт.

Тъй като ябълките са домашни и необработвани, си имаше доста за изрязване, така че за да получа 600 гр. почистени ябълки ми трябваше над килограм ябълки.

Продукти:

• 600 гр. почистени, обелени и нарязани на кубчета ябълки
• 80 мл. вода
• ¾ ч.л. канела
• 1,5 с.л. мед
• 50 гр. кафява захар
• щипка сол
• 1 ч.л. настъргана лимонова кора
• 2 с.л. лимонов сок
• 1 капачка десертно вино Марсала

 Ябълките се заливат с водата и се задушават за 15-20 минути, докато омекнат. Бъркаме леко от време навреме, за да не загорят. Пасираме на пюре.

Пюрето връщаме в тенджерата, добавяме канелата, солта, лимоновата кора, лимоновия сок, меда и захарта. Слагаме на умерен огън за 5-10 минути, докато пюрето се сгъсти, добавяме виното. Разбъркваме периодично.

Пюрето се оставя да се охлади.

P.S.:Едва го опазих от сестра ми :)

Ябълкови мъфини

Обичам есента заради изобилието от ябълки. Те са не само полезни за стомаха, но и изключително вкусни във всякакъв вид – сурови, печени, варени, сушени, в сладкиш, като добавка в крем-супа и др.

Случи се така, че в нас имам много наскоро събрани ябълки – вкусни, сладки, ароматни, поели дъха на планинския въздух и слънце. Да, в зависимост от района ябълките си имат определен вкус и сладост, не е само от сорта. Дори само по миризмата разбирам дали са брани от едното или другото ни село.

Времето сега е топло и приятно, но се усеща, че скоро ще захладнее, а какъв по-прекрасен начин да се настроя на есенен режим от един приятен полезен лесен и компактен сладкиш с ябълки. Компактен, защото го направих под формата на мъфини. Който е измислил симпатичните формички за мъфини е бил много мил човек :)

Адаптирах рецептата от любимото ми кулинарно списание BBC Good Food (бр. 46, септ. 2011 г.)

 Продукти:

• 200 гр брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 ч.л. канела
• 50 гр фини овесени ядки
• 100 гр кафява захар
• 2 яйца, разбити
• 125 мл прясно мляко + 1 с.л. кисело мляко, разбъркани добре
• 4-5 с.л. олио
• 2 ябълки настъргани
• 50 гр сушени червени боровинки
• 50 гр нарязани орехи

 Загряваме фурната на 180 С (160 С с вентилатор).

В купа смесваме брашното, бакпулвера, канелата, овесените ядки и захарта. В друга купа смесваме яйцата, млякото и олиото.  Сипваме течната смес при сухата, разбъркваме добре, добавяме настърганите ябълки, сушените боровинки и орехите.

Разпределяме сместа във формички за мъфини (при мен се получиха 14 бр). Печем 25-30 мин, проверяваме готовността с клечка.

 Оставяме да поизстинат 5-10 мин във формите, после вадим да се охладят върху решетка.

PS: Благодаря за снимките на моя асистент :), който отговорно и със старание подходи към задачата. Благодаря, Пис :)