Orange cake … или Сполучлив кекс с портокал и шоколад

Портокал и шоколад – класическа любима комбинация. Свещи, горещ шоколад, кекс, че дори и козметичен крем с популярния аромат винаги привличат вниманието ми.

Особено когато и студено отвреме-навреме ми се отваря глад за… кекс с аромат на портокал, ама да има и шоколад и най-добре да е двуцветен :) Ако и вие понякога имате такива портокалово-шоколадови желания – този кекс ще ви допадне.

Много сполучлив, не оцеля до вечерта. Аз го подхванах още от закуска :)

Дори по думите на очевидец едно улично коте, почерпено с парченце от този кекс замъркало с благодарност. А те котетата, пък било то и улични, са разбирачи :)

Продукти:

• 1 ч.ч. захар
• 2 яйца
• ½ ч.ч. олио
• ½ ч.ч. гъст айран
• сокът от половин портокал
• кората на 1 портокал, настъргана
• 2 ч.ч. брашно
• ¾ пак. бакпулвер
• ¼ ч.л. сода
• ½ черен шоколад
• 1 ч.л. какао
• орехи
• масло и брашно за намазване и поръсване на формата за кекс

 Загряваме фурната на 180 С (160 С с вентилатор)

Разбиваме с миксер яйцата и захарта, докато станат на гъст крем. Добавяме олиото, продължаваме да разбиваме, постепенно на струйка добавяме айрана в който сме разтворили содата, добавяме сока от портокала.

Брашното пресяваме с бакпулвера, добавяме към сместа, разбиваме. Накрая прибавяме портокаловата кора.

Намасляваме и набрашняваме форма за кекс. Изсипваме 2/3 от сместа. Отгоре нареждаме орехи.

Останалата 1/3 от кексовото тесто смесваме с какаото.  Изсипваме във формата. Отгоре поръсваме с парченцата шоколад. Печем около 30 мин или докато клечка забита в кекса излезе суха. 

Вадим от фурната, оставяме 10 мин да се поохлади във формата, обръщаме върху решетка и оставяме да се охлади напълно.

Ммм.. портокалово :)

Сливов сладкиш

Сливите са чудесен плод за сладкиши. Пускат прекрасен червен сок, ароматни са и вкусни. Тази година сякаш имаше по-малко сливи.. български, аз такива обичам. Изобщо винаги, когато имам възможност, се старая плодовете и зеленчуците, които купувам да са български. Докато се усетя, обаче, на пазара останаха само от вносните едри гиганти, които сурови не харесвам толкова.

 Желанието ми за сливов сладкиш понякога е толкова голямо, че дори липсата на български сливи трудно би ме спряло. 

 В блога на Чадейка открих чудесно решение. Този сладкиш е лесен, вкусен и сполучлив, много приятна компания за чаша ароматно кафе или чай.

 Продукти: 

• 200 гр масло
• 125 гр захар
• 4 яйца
• 200 гр брашно
• ½ ч.л. бакпулвер

Загряваме фурната на 200С (180С с вентилатор).

Маслото разбиваме със захарта. Добавяме едно по едно яйцата, като всяко следващо добавяме след като се усвои напълно предното. Прибавяме брашното, разбиваме на ниска скорост до гладкост.

Почистваме сливите от костилки, разрязваме на половинки (ако са от големи – на четвъртинки).

В намаслена и набрашнена форма (диаметър Ø~ 25 см), изсипваме тестото, подреждаме сливите, притискайки в тестото. Поръсваме с пудра захар.

Печем 45 минути, проверяваме готовността с клечка. Оставяме сладкиша напълно за изстине.

Слънчев сладкиш за есенните дни :)

Old Story… или руската торта "Полет"

Има рецепти с много много стара история. Обикновено или са драгоценни семейни рецепти-съкровища, предавани от уста на уста и преписвани от тетрадка в тетрадка или са рецепти, за които само сме чували… Например - татко ми някога ял уникална шоколадова торта в сладкарница, която вече отдавна не съществува на преименувана преди десетилетия улица. А пък сладкарският крем от едно време, по думите на очевидци-дегустатори, нямал аналог в наши дни, защото маслото вече не е същото. Тези цитирани ястия (най-често сладкиши) са като Светия Граал за мен – само съм слушала за тях, а блясъкът в очите на разказвача ме кара само благородно да завиждам за гурме-магическия транс в който той/тя изпада.

Нямам ясен детски спомен кога за пръв път чух за торта Полет (името на руски и български съвпада като изписване). Но за мен тази торта е легендарна. Слушала съм десетки пъти в каква кутия се е продавала в Москва, как имала вкус, който няма аналог с нищо друго, как е крехка, характерна като вкус и т.н…

Преди време реших, че скоро ще настъпи моментът да намеря рецептата и да се престраша да у приготвя. За щастие попаднах и на великолепния руски блог на Ирина Чадеева, която е намерила и книга с рецептата на торта Полет по тогавашния руски държавен стандарт. Запретнах ръкави, леко намалих захарта и с моя рошав помощник в кухнята се приготвихме за Полет…
 
Струваше си… и вълнението, и търпението, и чакането… тортата за мен бе нетипична – свикнала съм пандишпанови блатове и пълнеж ала чиййз или шоколадов крем. Но това е нещо различно… авиационно, прелитащо… най-малкото поне си струва някой път да се опита :) Върви с чаша горчиво кафе, неподсладено капучино или най-вече с чаша класически черен чай.

Продукти

Тесто

• 130 гр сурови фъстъци
• 170 гр белтъци (около 5 бр от средно големи яйца)
• 300 гр пудра захар 

 Крем

• 1 жълтък
• 100 мл мляко
• 160-180 гр пудра захар
• 200 гр масло
• 1 с.л. коняк (или друго десертно вино)
• 1\2 ч.л. какао

Загряваме фурната на 180С (160С с вентилатор)
130 гр фъстъци изпичаме за 15 мин, почистваме от люспите, намачкваме и охлаждаме.

Намаляваме фурната на 100С (80С с вентилатор)

За блатовете – 170 гр белтъци разбиваме до т. нар. твърди върхове. Добавяме пудрата захар, продължаваме да бием около 7-8 минути до получаване на плътна маса.

1 супена лъжица от белтъчената маса отделяме за целувки-декорации. Към останалата смес добавяме фъстъците, внимателно разбъркваме. Отделяме 1 супена лъжица от белтъчено-фъстъчената смес (също за украса и "тестер" за готовността на блатовете).

Подготвяме тавата на фурната и още една форма. На 2 парчета хартия за печене рисуваме по 1 кръг с диаметър 25 см, обръщаме хартията с рисунката надолу (за да не се отпечата моливът върху блатовете), разпределяме поравно останалата белтъчено-фъстъчена смес (дебелина около 1 см). Така имаме подготвени 2 кръгли блата. На останалото по хартията свободно място оформяме няколко целувки (от отделената смес без фъстъци) и няколко лентички от отделената белтъчено-фъстъчена смес (тези парченца ще помогнат да разберем дали са опечени блатовете – просто като отчупваме от тях парченце, а не от блата. След това натрошените парчета се използват за украса на бортовете на тортата). Печем на 100 С около 2 часа, първият час не отваряме вратата на печката, после следим внимателно. 

 Блатовете трябва да са твърди, лесно да се отделят от хартията. При необходимост сменяме нивата на тавите. Охлаждаме напълно.

За крема смесваме жълтъка с млякото. Добавяме захарта, слагаме на котлона, щом кипне бъркаме постоянно и варим няколко минути. Сиропът трябва да се сгъсти. Преливаме в купа и охлаждаме до стайна температура.

Маслото разбиваме с миксер на крем, добавяме малко-по-малко от сиропа, постоянно бъркаме с миксер, накрая добавяме коняка. 1 супена лъжица от крема разбъркваме с какаото.

Сглобяваме тортата (блат-крем-блат-крем), украсяваме с целувките, остатъците от крема, намазаните с крем бортовете облепяме с натрошените белтъчено-фъстъчени парченца.

Охлаждаме тортата в хладилник минимум 1 час. 


PS: Характерен вкус, който си струва да се опита :)

Мъфини с ябълково пюре

Есента е в разгара си и понякога умората и временната меланхолия надделява, май студеното време не е за всеки. Но пък за мен има нещо омайващо-уютно в миризмата на студено, зимно, най-често примесено с опушено градско... малко сложно го описах, но така надушвам зимата. В къщи е топло и винаги ще се намери време за тава ароматни мъфини с още по-ароматно ябълково пюре.

 Рецептата от кулинарния блог на Йоана ми хареса от пръв поглед, но ми се стори, че приготвянето на пюрето е трудоемко.

Но всяка минута си заслужава страхотния вкус. Пюрето прави кесчетата сочни, без да стават глетави.

Продукти за мъфините:

• 80 гр. меко масло
• 150 гр. кафява захар
• 2 яйца
• 1 ч. лъж. ванилова есенция
• 170 гр. брашно
• 2 ч. лъж. бакпулвер
• 1/4 ч. лъж. сода бикарбонат
• 100 мл. прясно мляко
• 300 гр. ябълково пюре
• 50 гр. овесени ядки
• орехи за поръсване

 Фурната се нагрява на 180°C.
Подготвят се 24 форми за мъфини (в моя случай използвах и хартиени и силикономи формички).

Маслото се разбива със захарта. Добавят се яйцата едно по едно, заедно с ванилията. Сместа се разбърква добре.

Смесват се брашното, бакпулвера и содата. Добавят се към яйчната смес по малко, като се редуват с прясното мляко (брашно, мляко, брашно).

Накрая в сместа се изсипва ябълковото пюре, добавят се овесените ядки. Омесва се добре.

Със сместа се запълват  2/3   от формичките. Отгоре се поръсва с орехи. Пекат се 20-25 минути. Проверяват се с дървена клечка за готовност, забодена в центъра на мъфина, трябва да излезе суха.

И тези мъфини се изяждат светкавично. Ябълките май все пак отварят апетита :)

Yummy Apple Puree - Ябълково пюре

Обичам ябълки, много, почти колкото обичам сирене, червени чушки и мини-кебапчета. Ябълковият аромат е така уютен, че понякога го предпочитам дори пред мириса на окосена трева. Полезни, вкусни, засищащи, щадящи стомаха - за гастрито-безобразни стомаси като моя, ябълките са истински еликсир. Сега са в изобилие, затова съветвам всеки да се възползва максимално от този великолепен плод.
 

Отдавна се каня да си направя ябълково пюре, заради рецепта, която си харесах в блога на Йоана, където е описан начинът за приготвяне на пюрето, което видоизмених според вкусовете в нас. 

Имам много домашни, ръчно брани :) ябълки, които са идеални за целите на кулинарните ми занимания. Пюрето е много вкусно, спокойно може да се поднесе като самостоятелен десерт.

Тъй като ябълките са домашни и необработвани, си имаше доста за изрязване, така че за да получа 600 гр. почистени ябълки ми трябваше над килограм ябълки.

Продукти:

• 600 гр. почистени, обелени и нарязани на кубчета ябълки
• 80 мл. вода
• ¾ ч.л. канела
• 1,5 с.л. мед
• 50 гр. кафява захар
• щипка сол
• 1 ч.л. настъргана лимонова кора
• 2 с.л. лимонов сок
• 1 капачка десертно вино Марсала

 Ябълките се заливат с водата и се задушават за 15-20 минути, докато омекнат. Бъркаме леко от време навреме, за да не загорят. Пасираме на пюре.

Пюрето връщаме в тенджерата, добавяме канелата, солта, лимоновата кора, лимоновия сок, меда и захарта. Слагаме на умерен огън за 5-10 минути, докато пюрето се сгъсти, добавяме виното. Разбъркваме периодично.

Пюрето се оставя да се охлади.

P.S.:Едва го опазих от сестра ми :)